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¿Carbón o leña?

Podemos usar leña, carbón o una mezcla de ambos. La leña le aporta más aromas al asado. Lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegirla es que no esté...

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¿Cómo se calcula la carne para un asado?

Habrás escuchado que con medio kilo de carne por persona es suficiente, y es correcto, pero Juan Braceli te pasa datos más específicos: Si el corte elegido tiene...

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¿Cuándo es tiempo de poner la carne a la pa...

Con la brasa roja extendida vas a ir calentando la parrilla que tenés que colocar a unos 15 cm. Si la parrilla tiene restos de grasa del asado anterior este es el...

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Podemos hacerlo antes de cocinarlas utilizando sal fina, entrefina o gruesa. Otra opción es salar durante la cocción con una salmuera. En este caso, diluímos 100...

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¿Cómo se van poniendo los diferentes cortes...

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¿Cómo se hace el Asado a la Cruz?

Para elegir un costillar de excelente calidad, que pesará alrededor de 8 kilos (novillo), es importante que los huesos sean chatos y no redondos. La grasa que sea...

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¿CÓMO TIERNIZAR UN MATAMBRE?

Para comenzar quiero contarte que si el matambre es de ternera y pesa de un kilo y medio a un kilo ochocientos no es necesario tiernizarlo. Cocinálo a fuego fuerte,...

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¿CÓMO COCINAR CHINCHULINES?

Elegí chinchulines que tengan el interior marrón clarito y no verdoso. Laválos por fuera y dejálos al menos 2 horas sumergidos en agua con jugo de 3 o 4 limones....

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